На Руси издревле ели кашу. Ячменная, пшенная (просяная), а позже и гречневая входили в рацион как бедных крестьянских, так и знатных дворянских семей. С той лишь разницей, что в первом случае ее зачастую готовили на воде, а во втором — на молоке, щедро сдобрив сливочным маслом. Каша в любом своем проявлении являлась визитной карточкой русской кухни, такой же, как квас, щи и расстегаи. Однако в последние десятилетия к этому блюду появилось предвзятое отношение, как к пище не изысканной, говоря современным сленгом, «не гламурной». Проще говоря, есть крупяные блюда стало «не модным». И совершенно зря: приготовление каш не требует особых хлопот, выгодно в финансовом отношении, а еще — это совершенно незаменимый продукт для тех, кто заботится о своем здоровье. РЕЦЕПТ № 1
Гурьевская каша
НАДО:
600 г сливок (35%),
200 г манной крупы,
100 г сахарного песка,
200 г очищенных грецких орехов,
250 г клубники (или любой свежей или свежемороженой ягоды),
по 200 г черники и изюма.
ГОТОВИМ:
150 г орехов измельчаем, оставшуюся часть обжариваем. В эту же сковороду добавляем по 1 ст. л. сахара и воды.
Ставим сковороду на огонь, помешивая, карамелизуем орехи. Карамелизованные орехи и такую же часть ягод откладываем для украшения.
Изюм ошпариваем кипятком и оставляем на 10 минут.
Сливки наливаем в широкую кастрюлю и томим в духовке при 160 градусах, пока не появится пенка. Эту пенку снимаем шумовкой и перекладываем на плоское блюдо. Таким же образом готовим еще четыре пенки. Остужаем их. Одну пенку нарезаем на широкие полосы.
В оставшиеся горячие сливки, непрерывно помешивая, вводим манку и остальной сахар, солим. Варим до готовности манки.
Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи вводим в кашу и размешиваем.
Форму для пудинга смазываем сливочным маслом. На дно выкладываем слой каши и утрамбовываем. Затем — слой орехов и ягод, сверху выкладываем еще одну пенку. Снова — кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д.
Последний слой каши засыпаем сахарным песком.
Запекаем в духовке при 170 градусах до образования карамели на поверхности.
Готовую кашу вынимаем из духовки, форму переворачиваем на блюдо, украшаем ягодами и орехами.
РЕЦЕПТ № 2
Пшенная с яблоками
НАДО:
200 г пшена,
600 г молока,
1 ст. л. сахара,
100 г воды,
2 яблока,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. сметаны.
ГОТОВИМ:
Пшено перебираем и моем. Заливаем горячим молоком и варим до готовности.
Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.
Готовим сахарный сироп: сахар растворяем в горячей воде, провариваем 10 минут и процеживаем.
В готовый сироп опускаем яблоки и провариваем их около 5 минут.
В готовую кашу добавляем припущенные яблоки, растопленное сливочное масло и сметану. Все тщательно перемешиваем, раскладываем в порционные горшочки и доводим до готовности в духовке.
РЕЦЕПТ № 3
Завтрак сэра Баскервиля
НАДО:
1 стакан овсяных хлопьев,
3 стакана молока, сливочное масло, сахар и соль по вкусу,
1 очищенное свежее яблоко или персик.
ГОТОВИМ:
В горячее молоко засыпаем овсяные хлопья, добавляем сахар, соль и варим, помешивая, 10 — 15 минут.
В конце варки добавляем порезанные кубиками яблоки или персик.
